清汤抄手
四川饭店版本
原料
面粉500克，瘦猪肉400克，豆粉150克，姜，香油，精盐，胡椒面，味精，清汤1000克，鸡蛋2个。
操作过程
面粉装盆，打入鸡蛋一个、加盐少许、清水175克，反复揉搓，擀成皮，边擀边抖豆粉，擀至极薄，切成8厘米见方的抄手皮。
猪肉捶茸去筋，装盆内打入鸡蛋一个、盐20克、胡椒面、味精、香油、加姜捶茸挤汁50克，葱汁35克，水豆粉少许，搅拌之，边搅边加清水200克，拌至水肉一体成抄手馅。
将清制好的清汤盛小碗内，半碗。
用皮包馅成棱角形即成抄手，下开水煮熟捞起，控干水，倒清汤碗内即成。
特点
皮薄馅嫩，汤鲜味美。
注：若不用清汤，加酱油、白糖、味精、胡椒面、蒜泥、葱花、花椒面、香油、红油辣椒即为“红油抄手”。
清汤抄手
陈松如版本
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抄手就是馄饨，是四川著名的小吃。品种多样，有红油抄手、鸡汤抄手、原汤抄手、清汤抄手、三鲜抄手、牛肉抄手等等。它皮薄肉嫩，味美汤鲜，老少皆宜，受到广大群众的喜爱。现在它不仅称誉食肆酒楼，而且常被作为川菜中的主要小吃入席。
原料
面粉500克，瘦猪肉400克，豆粉150克，鸡蛋2个，清汤1000克，葱50克，姜15克，盐25克，胡椒面3克，香油、味精各适量。
操作过程
- 面粉装盆，打入鸡蛋1个，放盐少许，加清水175克，反复揉搓，擀成皮，边擀边抖豆粉，擀至极薄时，切成8厘米见方的抄手皮。
- 猪肉去筋，捶茸，装盆内，打入1个鸡蛋，放盐20克，放胡椒面、味精、香油，姜捶茸（加水）挤汁50克，葱挤汁35克，水豆粉少许，一起倒入盆内搅拌，边搅拌边加清水200克，拌至水肉一体，作抄手馅。
- 将制好的清汤盛入每个小碗内半碗。用皮包馅呈菱角形即成抄手，放入开水锅中，煮熟捞起，控干水，装入清汤碗内即成。
制作中注意：馅的味道要调配准，质地要嫩，汤味要鲜。 若不用清汤，加酱油、白糖、味精、胡椒面、蒜泥、葱花、花椒面、红油辣椒，即为“红油抄手”。