扇贝冬菜包

四川饭店版本

原料

发面750克, 苏打粉5克, 白糖50克, 化猪油150克, 香油, 扇贝250克, 猪肉125克, 冬菜嫩尖125, 酱油, 精盐, 味精, 料酒, 胡椒面, 姜末, 葱花。

操作过程

将扇贝、猪肉分别剁碎, 冬菜洗净切细, 锅内油烧热, 下猪

肉炒熟放冬菜末、姜末炒匀, 装盆加入扇贝、酱油、盐、味精、料酒、胡椒面、香油、葱花拌匀即成馅。

将对好碱的发面搓成长条, 揪成剂子 (每三个约50克), 擀成皮子包入扇贝馅, 捏成花边封口, 上笼旺火蒸15分钟即成。

特点

色白形美, 皮软馅鲜, 有冬菜香味。