麻辣鸡肝

四川饭店版本

原料

主料：鸡肝500克。

调料：精盐，味精，香油，花椒油，葱节，姜，葱，红油辣椒。

操作过程

选大小一致的鸡肝、用清水煮开，除去杂质，捞温水中洗净，再放开水内加姜、葱煮熟，捞出片成厚片，装碗加葱节、盐、味精、花椒油、红油辣椒、香油拌匀，装盘即成。

特点

颜色红亮，鸡肝细嫩，味麻辣香。