麻辣肫肝

四川饭店版本

原料

主料:鸭肫肝500克。

调料:精盐,料酒,味精,香油,花椒油,姜,葱,葱节,红油辣椒,鸡鸭汤。

操作过程

将鸭肫肝去筋去皮,切成花刀再切两半,用开水氽熟,放温水中洗净,装盆加汤,料酒、姜、葱,上笼蒸吧,取出去掉葱、姜,加花椒油,味精拌匀晾凉,再加细油辣椒、葱节、香油拌匀,装盘即成。

特点

颜色红亮,肫肝化渣,味麻辣香。