麻辣牛筋

四川饭店版本

原料

主料：水发牛蹄筋250克。

调料:红油辣椒,精盐,酱油,味精,花椒面,姜,葱。

操作过程

选水发牛蹄筋大小均匀的。锅内用姜、葱水烧开,将牛筋余透。捞入盘内稍凉,切薄片,装碗内,先用盐拌匀后,加红油辣椒、酱油、味精、花椒面拌匀即成。

特点

色泽红亮,牛筋软糯,味麻辣香。

注:去辣椒,用芝麻酱叫“麻酱牛筋“。