麻辣扇贝

四川饭店版本

原料

主料:大小一致的鲜扇贝200克。

调料:红油辣椒,精盐,酱油,味精,花椒面,姜,葱,香油,熟芝麻。

操作过程

扇贝片成厚片。锅内开水加姜、葱煮出味,打去葱、姜。将扇贝放入汨熟,捞出置盘内撒少许盐和香油拌匀,晾凉。加酱油、味精、花椒面、红油辣椒、白葱节拌成麻辣味,装盘撒上熟芝麻即成。

特点

颜色漂亮、扇贝细嫩、味麻辣香。

注:可以加青笋或黄瓜切成指甲片碎味。