酒娘仔鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:开膛净嫩鸡一只。

2. 调料:葱段,姜(拍松),醪糟(江米酒),精盐,味精。

操作过程

1. 将鸡用精盐全身揉搓,盛入容器内,放上葱、姜、花椒,浇上醪糟浸腌半天,翻面用湿纸封严容器内。沸水旺火蒸熟,取出晾凉。

2. 揭去纸取出鸡抖下姜、葱、花椒,肢解去骨,切成片、块、条(均可),盛盘,把汁滤去渣,加味精浇在鸡上即可。

特点

1. 此菜具有醪糟之香味,食时鲜嫩无比。

2. 醪糟又名酒娘,故名酒娘仔鸡。