茄汁大虾

北京饭店版本

原料

1. 主料：大虾10只。

2. 调料：香油、葱、姜、番茄酱、料酒、盐、白糖、味精、汤。

操作过程

1. 大虾整个不改刀。葱剖开切成段。姜切成片。

2. 锅烧热注入二两香油，油沸时下入大虾，两面煎呈红色，下葱、姜稍煸，即加番茄酱再炒出色，下料酒、盐、糖、味精、汤，在中等火力上煨十分钟，起出大虾，把汁收干亮油，浇在虾上。

3. 食用时，把虾改成两段（头和下半部），下半段从脊背处片成两半，头部垫底，下半段摆在上面，浇上爆虾的油汁。

特点

色泽红亮，肉质鲜嫩，为宴会冷菜之一。

注：大虾炼的时间不宜太久，否则发糟。

茄汁大虾

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:大虾10只。

2. 调料:香油、葱、姜、番茄酱、料酒、盐、白糖、味精、

操作过程

1. 大虾加工后整个不改刀。葱剖开切成段。姜切成片。

2. 锅烧热注入100克香油,油沸时下入大虾,两面煎呈红色,下葱、姜稍煸,即加番茄酱再炒出色,下料酒、盐、糖、味精、汤,在中等火力上煨十分钟,起出大虾,把汁收干亮油,浇在虾上。

3. 食用时,把虾改成两段(头和下半部),下半段从脊背处片成两半,头部垫底,下半段摆在上面,浇上煨虾的油汁。

特点

色泽红亮,肉质鲜嫩,为宴会冷菜之一。

注:

大虾煨的时间不宜太久,否则发糟。