花仁脆花

四川饭店版本

原料

主料:鸭脆肝?50克、生花生米400克。

调料:精盐,料酒,味精,香油,花椒,花椒油,姜,葱,桂皮,生鸡油,鸡汤。

操作过程

花生米温水泡涨,去皮、洗净,放小提锅内加开水、盐、料酒、花椒、桂皮、姜、葱、生鸡油煮耙捞起,去掉桂皮、姜、葱、鸡油渣,晾凉。

将鸭肫肝去筋皮,切成花刀,再切两半。用开水氽熟,捞入温水中洗净,装盆加汤、盐、料酒、花椒、姜、葱上笼蒸吧,取出去掉姜、葱,加花椒油、味精拌匀、晾凉。

装盘时,肫花摆盘中间,花生米镶周围,浇上汁即成。

特点

色泽漂亮,肫花化渣,味道咸鲜。