芥末大虾

四川饭店版本

原料

主料:大虾250克,芥末100克。

调料:酱油,精盐,味精,醋,香油,白糖,姜片,葱节。

操作过程

经过粗加工的虾片成两片。锅内开水加姜、葱煮出味,打去姜、葱。将虾放入汨熟,捞入盘内撒上少许盐和香油拌匀晾凉。

芥末粉100克放碗内加温水75克。醋50克、清油25克、白糖少许拌匀加盖半小时后即可用。

大虾装碗内加芥末25克,酱油,醋、香油、拌匀装盘即成。特点

呛味香浓,虾肉细嫩、味道鲜美。