红油大虾

四川饭店版本

原料

主料:大虾250克。

调料:酱油,味精,白糖,花椒面,红油辣椒,精盐,香油,葱节,姜片。

操作过程

经过粗加工的虾片成两片。锅内开水加葱、姜煮出味,打去葱、姜,然后将虾放入汨熟,捞入盘中撒少许盐和香油拌匀,晾凉。

碗内用酱油、味精、白糖、花椒面、红油辣椒、白葱节同虾拌匀,装盘即成。

特点

色泽红亮,虾片细嫩,味道鲜美。