糟醉仔鸡

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：开好膛的净嫩鸡1只。

2. 配料：鲜番茄400克。

3. 调料：精盐、胡椒面、料酒、味精、香油、葱、姜、醪糟汁、花椒。

操作过程

1. 将鸡去掉头颈洗净，用盐将鸡全身搓匀，腌一下，再用开水稍烫一下握干水分，用少量醪糟汁、胡椒面、料酒、盐少许混合后抹在鸡的全身，装入盆中浸渍2小时后，加入葱节、姜片、花椒少许，用厚纸浸湿封严盆口，上笼蒸至酥软熟透时，解去纸，捞出鸡待凉，原汁用罗筛过滤。

2. 鲜番茄用开水烫一下撕去外皮，切成瓣去净籽，洗净沥干水分放入冰箱内冻凉。

3. ·将凉鸡骨去掉，改成片、条、丝、块均可，装入盘内。番茄取出摆在鸡的周围，原汁鸡汤稍加热，加入味精、香油搅匀，淋于鸡上即成。

特点

白红相衬，糟香味浓，咸鲜带甜，为宴会凉菜之一。亦可装入碗内，上笼蒸热，原汁烧热淋入可作热食。