怪味鸡

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：开膛鲜嫩鸡或弱鸡1只。

2. 配料：脆花仁（剁成细粒）

3. 调料：郫县豆瓣（剁细炒酥）、醋、糟蛋黄（按成茸）、辣椒油、白糖、花椒面、芝麻酱、香油、味精、酱油。

操作过程

1. 将鸡去掉头、颈、足，洗净，放入汤锅内煮熟（以断生为度），捞起放入凉汤内，浸凉后捞起擦干水分，将鸡全部骨去掉，改成片、丝、块均可。

2. 用小碗一个，放入酱油、醋、辣椒油、花椒面、香油、郫县豆瓣、糟蛋黄、白糖、芝麻酱、味精一起混合兑成怪味汁味。

3. 食用时将凉鸡改成形后，装入平盘内，淋上怪味汁，撒上脆花仁粒即成。

特点

麻、辣、甜、酸、糟兼之。香鲜味浓，微带甜酸，又有麻辣、糟黄，芳香、美味，体现川菜一味一格的特点，与别味迥然不同。