烟辣冬笋

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：冬笋500克。

2. 配料：芹菜心50克、干辣椒4根。

3. 调料：精盐、酱油、白糖、味精、香油、素油。

操作过程

1. 用鲜嫩冬笋，切去头，顺划一刀，去掉外壳，削去内皮洗净，切成长片（厚约1厘米）用刀拍松，撕成条或切成条，放入开水锅内煮透，捞起沥干，加盐、味精、香油拌匀，使之入味。

2. 芹菜心去掉叶，抽去筋洗净，投入开水内稍余一下，捞出沥干，切成节。干辣椒擦净，切成长节（籽去净）。

3. 少量素油入锅烧热，下干辣椒节，炒成棕红色，起锅装入碗内，捞出糊辣椒剁成细末，放入原油中泡起。

4. 食用时，冬笋、芹菜心、胡椒末、盐、酱油（少许）、白糖（少许）、味精、香油一齐拌匀，装入盘内即成。

特点

质鲜嫩脆，糊辣醇香，为冷菜之一。（亦可用罐头冬笋或鲜