杏仁鸡卷

锦江宾馆版本

原料

1 主料：开膛净嫩鸡1只。

2. 配料：杏仁100克、干豆粉。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、葱、姜。

操作过程

1. 嫩鸡握干水分，头、颈、翅去掉，将鸡从背上下刀全部剔下，注意皮不要破裂，保持完整，肉要片成厚薄一致。然后放葱段（拍破）、姜片、盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀码上1小时使之入味。杏仁用开水泡发，去掉红皮用素油炸熟，剁成细粒。

2. 再将码过的鸡肉，皮向下铺开破成两大片，稍修成长方形，片下的肉均匀地铺在上面，撒上一层杏仁和干豆粉，顺着卷成筒形，放在纱布上包卷，将两头用绳缠好，依次作好放于笼上蒸50分钟，熟透为准，取出后稍晾一下，再将纱布去掉，抹上香油，放入冰箱内冻凉。食用时，取出切成3毫米厚的圆片，摆于平盘内即成。

特点

色彩美观，杏仁味香，鸡鲜软烂，清淡爽口。