姜汁扇贝

陈松如版本

姜汁味是川菜味型之一，具有浓郁的地方风味。此菜清淡爽口，姜醋味突出。

原料

扇贝200克，姜末25克，酱油25克，醋30克，精盐2克，味精1.5克，香油15克，姜片、葱节各适量。

操作过程

1. 选大小一致的扇贝片成厚片。锅内水烧开，放入姜片、葱节煮出香味，捞去姜葱，将扇贝片放入烫熟，捞入托盘内，加少许盐和香油，拌匀、晾凉。
2. 取一碗，将酱油、盐、醋、味精、姜末、香油放碗内对成姜汁，淋在扇贝上即成。

制作此菜要选用新鲜的扇贝。锅内开水煮出姜葱香味后，再放入扇贝。扇贝刚熟即可，保持鲜嫩；烫煮时间一长，扇贝就会老。