凉拌鸭肝

四川饭店版本

原料

主料：鸭肝1000克。

调料：红油辣椒，精盐，酱油，白糖，味精，花椒面，胡椒面，姜，葱，蒜泥。

操作过程

将鸭肝去苦胆、杂质，泡洗净。将鸭肝放入清水锅内，加姜、葱烧开，打尽浮沫，煮熟捞出晾凉，切成厚片。装盆先用盐拌匀，然后加红油辣椒、酱油、白糖、味精、花椒面、蒜泥、葱节拌匀装盘即成。

特点

颜色红亮、鸭肝质佳、味辣、咸、香。