蒜泥白肉

四川饭店版本

原料

主料:猪后腿肉500克。

调料:蒜泥,酱油,味精,红油辣椒,葱花。

操作过程

酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草加工复制。

把肥瘦相连的后腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至皮软断生(切开不见血),捞入盆内加原汤浸泡约半小时,然后捞出肉,振干水气片成薄片、越薄越好。装入盘内加蒜泥、酱油、红油辣椒、味精、葱花即成。

特点

香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。

蒜泥白肉

陈松如版本

此菜是四川人熟知的一种家常冷菜，最适宜佐餐。香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。

原料

猪后腿肉500克，蒜泥30克，酱油40克，味精2克，红油辣椒40克，葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量。

操作过程

1. 酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草，浸泡一个月以上，备用。
2. 将肥瘦相连的后腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮。要掌握好火候，煮至皮软、切开不见血，软硬适度，捞入盆内，加原汤泡约半小时，吸收汤汁。
3. 将肉捞出，撷干水分，片成薄片，越薄越好，装入盘内，加蒜泥、预制的酱油味汁、红油辣椒、味精、葱花，即成。