冷冻羊糕

北京饭店版本

原料

1. 主料：带皮羊腿肉3斤。

2. 配料：猪肉皮1斤，白萝卜1斤，青菜2两，红泡椒2两。

3. 调料：酱油、料酒、白糖、盐、味精、甜面酱、辣椒糊、葱、姜。

操作过程

1. 把羊肉用叉子叉住在火上燎去残毛，刮洗干净，切成大方块。猪肉皮刮洗干净。白萝卜洗净剖成四瓣。烧开水下入羊肉、猪皮余透捞出，洗净血沫。青蒜去根洗净，同泡辣椒分别切成粗丝，放入盘内。

2. 取大砂锅洗净，放入竹笋垫底，再把羊肉、白萝卜、肉皮、葱、姜放入锅内，加进料酒、盐、酱油、白糖、清水，将锅上火烧开撇净血沫，再移到小火上焖烂。

3. 待肉焖烂后，把锅离火，取出猪肉皮，用刀在砧板上剁成细泥放碗内。挑出锅内的葱、姜、白萝卜不要。再把羊肉取出，撕下肉皮放入盘内，把肉拆散单放一盘内。

4. 取消好毒的搪瓷长方盘，先把切好的青蒜、泡椒丝撒入盘内，再把羊肉皮铺在上面，肉皮上放入拆散的羊肉摊平。同时把砂锅内的原汤倒入铁锅内，放入剁细的猪肉皮泥，上火烧开，加入味精尝好味，待汁熬好浇在盘内的羊肉上。待凉后，放入冰箱冻凉，取出切成片形码入盘内。上桌时外带甜面酱、辣椒糊同食即可。

特点

味鲜肉香。

注：此菜一般是在冬季应用。

冷冻羊糕

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:带皮羊腿肉1.5千克。

2. 配料:猪肉皮500克,白萝卜500克,青蒜100克,红泡椒100克。

3. 调料:酱油、料酒、白糖、盐、味精、甜面酱、辣椒糊、葱、姜。

操作过程

1. 把羊肉用叉子叉住在火上燎去残毛,刮洗干净,切成大方块。猪肉皮刮洗干净。白萝卜洗净剖成四瓣。烧开水下入羊肉、猪皮余透捞出,洗净血沫。青蒜去根洗净,同泡辣椒分别切成粗丝,放入盘内。

2. 取大砂锅洗净,放入竹笋垫底,再把羊肉、白萝卜、肉皮、葱、姜放入锅内,加进料酒、盐、酱油、白糖、清水。

3. 待肉焖烂后,把锅离火,取出猪肉皮,用刀在砧板上剁成细泥放碗内。挑出锅内的葱、姜、白萝卜不要。再把羊肉取出,撕下肉皮放入盘内,把肉拆散单放一盘内。

4. 取消好毒的搪瓷长方盘,先把切好的青蒜、泡椒丝撒入盘内,再把羊肉皮铺在上面,肉皮上放入拆散的羊肉摊平。同时把砂锅内的原汤倒入铁锅内,放入剁细的猪肉皮泥,上火烧开,加入味精尝好味,待汁熬好浇在盘内的羊肉上。待凉后,放入冰箱冻凉,取出切成片形码入盘内。上桌时外带甜面酱、辣椒糊同食即可。

特点

味鲜肉香。

注:

此菜一般是在冬季应用。