五香大虾

四川饭店版本

原料

主料:大虾250克。

调料:精盐,酱油,白糖,料酒,味精,胡椒面,五香粉,干豆粉,姜,葱,清油500克耗100克。

操作过程

经过粗加工的虾,片成两片,装碗用料酒、盐、胡椒面码味。

锅内油烧至五成热,将虾片粘一层干豆粉,放入油内炸至蛋黄色捞起,倒去余油,放入姜、葱炒香加汤放进虾、酱油、味精、料酒烧透入味,将汁收干亮油,再加五香粉炒匀起锅,晾凉,去掉姜、葱,装盘浇上锅内油汁即成。

特点

颜色深红、味咸鲜香。