虾仁鲜蘑

四川饭店版本

原料

主料:虾仁200克,鲜蘑100克。

调料:精盐,味精,料酒,香油,姜,葱。

操作过程

将鲜蘑片成片。大虾去尽杂质,切成1.3厘米大的虾仁。

锅内开水加姜、葱煮出味,打去姜、葱。将虾仁放入汨熟,捞入盘内撒少许盐和味精。香油拌匀,晾凉。

用虾仁摆盘中间,鲜蘑加香油镶虾仁周围即成。

特点

色泽漂亮,虾仁鲜嫩。

注:扇贝亦可用此法做,名曰“鲜蘑扇贝“。