麻酱凤尾

四川饭店版本

原料

主料:青笋尖500克。

调料:精盐,酱油,味精,芝麻酱,香油。

操作过程

选嫩青笋尖,大小一致的。去皮修理,在尖部切四瓣、开水沮至刚断生,捞入盘内,撒少许盐和香油拌匀。晾凉后切成8厘米长装盘摆整齐。

取碗放精盐、酱油、味精、麻酱、香油兑成麻酱汁,调匀,淋在凤尾上即成。

特点

形同凤尾,笋尖细嫩,酱香味浓。