麻辣牛肉干

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜瘦牛肉500克。

2. 配料：熟芝麻15克。

3. 调料：精盐、酱油、料酒、白糖、辣椒面、花椒面、辣椒油、香油、素油、葱、姜、普汤。

操作过程

1. 鲜净瘦牛肉洗净，修整齐放入开水锅内稍煮一下捞出，用凉水冲洗干净，放入盆内加葱节、姜片、料酒、盐码过上笼蒸烂，取出晾冷，切成长约4厘米、宽约0.8厘米的长方条。

2. 素油入锅烧热，待油沸时投入牛肉条炸干水分，倒入漏勺内；锅内另放入素油，将牛肉条放入锅中，加盐、料酒、白糖、酱油少许，味精、普汤适量炒匀，用中火收汁，汁尽时放入辣椒面，微炒一下，加辣椒油、花椒面、香油翻炒均匀，起锅盛入平盘内晾凉。食用时撒上芝麻即成。

特点

色泽棕红，质地软酥，麻辣鲜香，为宴会冷菜之一。