鲜桃仁脆肝

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜核桃 15个。

2. 配料：生鸡肫肝 4个。

3. 调料：花椒、绿色嫩葱、精盐、味精、白糖、香油、凉汤。

操作过程

1. 鲜核桃捶破，外壳去净，分成四瓣，再剥去内衣，淘洗干净，沥干水分。鸡肫肝去掉油筋，洗净，放入开水锅内煮透，稍烂时捞出冲洗凉后，切去边筋修整齐，切成二厚薄片。

2. 葱切成细茸，下入花椒一齐剁细，同时下少许盐，滴一些香油。

3. 食用时，将剁好的椒麻茸放入酱油、味精、白糖、香油、凉汤少许，兑成椒麻味汁，放入核桃仁、肫肝一齐拌匀，盛于平盘内即成。

特点

脆嫩鲜美，麻香味醇，为时令冷菜之一。（亦可用净核桃仁，名叫“椒麻鲜桃仁”。）