酸黄瓜

北京饭店版本

原料

1. 主料：嫩黄瓜2斤。

2. 配料：苹果3两，梨3两，白萝卜3两。

3. 调料：葱、蒜、辣椒面、干辣椒、盐、味精、冷牛肉汤。

操作过程

1. 将黄瓜用刷子刷洗干净，切成五厘米长的段，由一端下刀劈成四到六瓣，不要劈到底，留下一厘米使它连着，劈口向上码在容器内，均匀地撒上盐腌三小时。

2. 萝卜切成细丝，用盐腌半小时，控去水分。苹果、梨、葱、干辣椒切成细丝。蒜剁成细末。

3. 苹果丝、梨丝、萝卜丝、葱丝、蒜末、辣椒丝用盐、辣椒面、味精拌匀。

4. 把拌好的丝料夹在黄瓜劈口内（汁留下），劈口向上整齐地码在陶瓷的深缸内。将牛肉汤和拌丝料的汁兑在一块，注入黄瓜内泡上（以能淹没黄瓜为准）。再用一圆盘直接压在黄瓜上，放于温度二十度的地方，四十八小时后即可食用。

5. 食用时取出放在盘内浇上汁。

特点

口味微酸略辣，清淡利口，宴会、便饭无不适宜。

注：1. 此菜咸味要轻，2. 当时用不完，可存放在冰箱内。