菠菜鸭丝

四川饭店版本

原料

主料:鸭子一只约2250克,菠菜心1000克。

调料:精盐,味精,香油。

操作过程

鸭去足,剖腹去内脏、洗净,放入水内煮开、出血水,捞入温水中洗净,放汤锅内煮熟捞出,晾凉,从背上划一刀拆尽骨头,切成丝。

选菠菜嫩心洗净,开水汨熟,捞入托盘内撒少许盐和香油拌匀,晾凉。装盘菠菜叶朝外杆朝盘中间,将鸭丝堆在菠菜中心(数量自定)。

碗内加盐、味精、香油调匀浇在上面即成。

特点

颜色漂亮、菠菜清香、味清淡。

注:按此法,菠菜换熟冬笋叫冬笋拌鸭丝。