盐水鸡条

四川饭店版本

原料

主料：公鸡一只1500克。

调料:精盐,味精,胡椒面,料酒,花椒,姜,葱,鸡汤,香油。

操作过程

鸡开膛去内脏,洗净,掇干水份,用料酒、盐、胡椒面、味精在鸡身上抹匀,花椒、姜、葱放鸡身上蘸一小时后,上笼蒸杷,取出稍晾,去骨砍成一指条,装盘(数量自定)将蒸鸡原汁加味精、香油、调匀,浇鸡条上即成。

特点

鸡肉化渣,清淡鲜香。