桃仁鸡丁

四川饭店版本

原料

主料：嫩公鸡一只约1500克，鲜核桃仁500克。

调料：精盐，味精，香油，生鸡油，姜，葱，红辣椒250克切破去籽，切小丁加盐腌味。

操作过程

鲜桃仁撕去皮，洗净，装盘加开水、盐、生鸡油、姜、葱，上笼稍蒸熟，然后端出，晾凉，去掉姜、葱，鸡油渣。

开膛鸡清理腹内洗净，放汤锅内煮熟捞出，晾凉。去尽鸡骨切成1.6厘米大的丁，装盆加桃仁、红辣椒丁加味精、香油、拌匀装盘浇上蒸桃仁的余汁即成。

特点

颜色漂亮，桃仁香脆，味道清淡。