珊瑚萝卷

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜红皮大白萝卜400克。

2. 配料：红萝卜400克、芹菜心50克、菜椒50克。

3. 调料：精盐、白糖、香油、味精、凉汤。

操作过程

1. 选用实心大白萝卜削去外皮洗净切成长约9厘米、宽约2.6厘米的薄片。红萝卜削去外皮洗净切成长约8厘米、宽约2.1厘米的薄片。分别放入开水锅中稍余一下捞起，沥干水分，晾冷后用盐（少许）、白糖（少许）、香油拌匀，使之入味。

2. 菜椒破成两半去掉籽，芹菜心折去叶洗净，分别放入开水锅内余过，捞起沥干，切成细丝长约2.4厘米，加盐、白糖、香油、味精拌匀。

3. 将萝卜片平铺于案上，再铺上红萝卜片，放入菜椒丝、芹菜丝卷裹成筒，修切整齐，放入冰箱内。

4. 食用时取出叠摆于平盘内，用盐、白糖（少许）、香油、味精、凉汤（少许）兑成汁，浇于上面即成。

特点

色泽美观，软脆鲜香，咸鲜回甜，为冷菜之一。