炸虾卷

四川饭店版本

原料

主料:大虾净肉125克,熟火腿10克,熟冬笋25克,网油300克。

调料:酱油,精盐,味精,料酒,胡椒面,化猪油,鸡蛋清一个,干豆粉,清油500克耗50克,椒盐。

操作过程

火腿、冬笋分别切成细丝。经过粗加工的虾切成丝装碗用料酒、酱油、盐、味精、胡椒面码味。加火腿、冬笋、猪油与虾拌匀。蛋清干豆粉调成蛋糊。

网油擢干水气,平铺墩上,抹一层蛋糊放入虾,包成直径1厘米大的卷,扎孔放气,将卷裹一层干豆粉。

锅内油烧至六成熟,将卷放入炸透捞起。待油温上升再放入炸成金黄色,皮酥捞起,切成3.3厘米长的节,装盘撒上椒盐即成。

特点

颜色金黄,外酥里嫩,味咸鲜香。