油焖冬笋

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜冬笋（或听装）600克。

2. 调料：精盐、味精、料酒、胡椒面、白糖、番茄酱、香油、素油。

操作过程

1. 嫩冬笋去外壳，削去内皮洗净，切成小一字条。

2. 素油入锅烧热，投入冬笋条炸至熟透时捞出，控干油，锅内油倒出，另放入素油50克，下入番茄酱炒至油变红色时，加汤适量，下盐、胡椒面、白糖少许及料酒、冬笋一齐炒匀，用中小火烧入味，汁液收干时，加入香油起锅，装入盘内即成。

特点

色润红亮，脆嫩鲜香，回味带甜，为冷菜之一。