鱼香烤麸

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 生面粉300克。

2. 配料： 浸发香菇100克、水发黄花50克、冬笋（听装）50克。

3. 调料： 精盐、酱油、醋、白糖、料酒、味精、香油、素油、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 将面粉加入盐（少量）和清水， 混合揉成团， 停一小时后， 放入清水内轻轻揉搓， 水变白色时滗去水， 再加入清水揉搓洗至水清澈时， 即成面筋。面筋成团后， 挤干水分， 扯成3~4片， 放入开水锅内煮透， 捞入凉水中冲凉， 捞起用手撕成2厘米大的块。

2. 香菇去蒂洗净， 切成片； 黄花淘洗净， 掐去根， 打成结； 冬笋尖切成片； 泡辣椒去把、去籽， 剁成细末； 葱切成花； 姜、蒜切细末。

3. 素油入锅烧热， 油温升高时投入面精块， 炸呈微带黄色捞起， 将油倒出， 另放入香油、冬笋、黄花煸炒， 加盐、酱油、料酒、面精块、汤适量炒匀， 用中火烧至汁浓时离火。另用锅放入素油50克烧热， 下入泡辣椒末炒至油变红时， 下葱、姜、蒜炒出香味后， 将烧好的烤麸倒入， 下白糖、味精， 待汁浓时下醋翻炒匀， 起锅装入盘内晾凉。

4. 食用时， 拌匀盛于平盘内即成。

特点

质地柔软， 鱼香味浓， 鲜美爽口， 为冷菜之一。