椒麻鸭片

四川饭店版本

原料

主料:鸭子一只约2250克。

调料:酱油,精盐,味精,整花椒,葱叶,冷汤,葱节。

操作过程

鸭去足,剖腹去内脏,洗净,放入水内煮开出血水,捞入温水内洗净,放入汤锅内煮熟,捞出晾凉。

将鸭从背部划一刀取尽骨头,片成片,葱节垫底,鸭片盖上面。

花椒、葱叶放墩子上加盐、香油用刀铡细成椒麻,装碗内加酱油、盐、味精、香油、冷汤兑成椒麻汁,浇在鸭片上即成。

特点

颜色美观,鸭片化渣,麻辣味浓。

注:鸡用此方法做名叫“撒麻鸡片“。