椒麻鸡

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：开膛净嫩鸡1只。

2. 配料：花椒、小葱。

3. 配调：酱油、精盐、味精、香油、凉汤。

操作过程

1. 先将鸡去掉头、颈、翅，洗净，放入汤锅内煮熟（以断生为度），捞起放入凉开水内浸凉后捞起，擦干水分，将全部骨头去掉，改切成片、条、丝、块均可。

2. 花椒去尽黑籽，小葱洗净切成花，混合在花椒内，加少许盐剁成细末，放入酱油、盐少许及香油、味精、凉鲜汤，一起混合兑成椒麻汁味。

3. 将凉熟鸡改成形后，装入平盘内，淋上椒麻汁即成。

特点

麻醉咸鲜，质地软嫩，清爽可口。