拌牛肚岭

北京饭店版本

原料

1. 主料：牛肚岭 1 斤。

2. 配料：葱白 1 两。

3. 调料：葱、姜、料酒、盐、味精、辣椒油、花椒面。

操作过程

1. 配料的葱切成斜薄片。调料的葱剖开切成长段。姜切成片。

2. 牛肚用水煮烂，捞在凉水内冲凉，片去油和筋，再用水加葱、姜、料酒、盐（要少）将牛肚稍煮一下，倒在容器内泡两小时，捞出晾凉。

3. 牛肚片成坡形的薄片，用盐、味精拌匀，待盐化以后，再加辣椒油、花椒面、葱片拌匀即可。

特点

麻、辣、鲜嫩，酒饭均宜。

注：1. 蜂窝肚、百页肚，亦可按此法制作。

2. “牛肚岭”亦名“牛肚岗”、“牛岗弦”、“牛肚梁”、“牛肚梗”等。

拌牛肚岭

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 牛肚岭 500 克。

2. 配料: 葱白 50 克。

3. 调料: 葱、姜、料酒、盐、味精、辣椒油、花椒面。

操作过程

1. 配料的葱切成斜薄片。调料的葱剖开切成长段。姜切成片。

2. 牛肚用水煮烂,捞在凉水内冲凉,片去油和筋,再用水加葱、姜、料酒、盐(要少)将牛肚稍煮一下,倒在容器内泡两小时,捞出晾凉。

3. 牛肚片成坡形的薄片,用盐、味精拌匀,待盐化以后,再加辣椒油、花椒面、葱片拌匀即可。

特点

麻、辣、鲜嫩,酒饭均宜。

注:

1. 蜂窝肚、百页肚,亦可按此法制作。

2. “牛肚岭“亦名“牛肚岗”、“牛岗弦”、“牛肚梁”、“牛肚梗“等。