姜醋凤尾鱼卷

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜鱼净肉300克。

2. 配料：冬笋15克、红萝卜15克、鸡蛋皮15克、菜椒15克、鸡蛋2个。

3. 调料：精盐、醋、味精、料酒、胡椒面、香油、干豆粉、葱、姜。

操作过程

1. 鲜鱼净肉将皮去净洗净，片成5厘米长、2.6厘米宽、0.3厘米厚的片，鱼片用葱节、姜片、盐、料酒、胡椒面拌匀码一会。

2. 冬笋、红萝卜、菜椒、鸡蛋皮分别切成二粗细丝，长约4厘米。鸡蛋去黄，用蛋清加干豆粉调成稀糊。姜剁成细末。

3. 腌好的鱼片，平铺于案上抹上鸡蛋糊，切好的配料丝各分三根摆在鱼片上端，另一端留在外面，裹成卷筒形共20个，依次作完。平盘上抹少许油，将鱼卷摆在上面，上笼蒸2分钟熟透时，用凉汤稍泡一下沥干水分，修整齐，叠摆于平盘内。

4. 用盐、醋、味精、香油、姜末兑成姜、醋汁，淋于鱼卷上面即成。

特点

色彩美观，质鲜滑嫩，姜醋浓香，清爽可口。