豆豉鱼条

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜鱼净肉400克。

2. 配料：黑豆豉60克、泡辣椒3根。

3. 调料：精盐、料酒、胡椒面、白糖、味精、香油、菜油、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 鲜鱼肉洗净切成5厘米长、1.2厘米宽的长方条，加入姜片、葱节、盐、料酒、胡椒面混合拌匀腌一下。

2. 泡辣椒去把、籽，切成2.6厘米长的节。黑豆豉淘洗一下，剁成黄豆大的颗粒。葱切成2.6厘米长的节。蒜切圆片。

3. 素油入锅烧沸，投入鱼条，炸至呈金黄色捞起，锅内油倒出，放入少量干净素油，加豆豉炒干水分，投入葱节、蒜片、稍炒一下，倒入鱼条，加适量普汤、盐、料酒、胡椒面、白糖少许及味精、辣椒节炒匀，用中火烧至汁浓要干时加入香油，起锅装入盘内晾凉。

4. 食用时将鱼条排（摆）在平盘内，再将汁内的葱、蒜、辣椒节选出不用，豆豉和油淋入盘上面即成。

特点

鲜香酥软，豆豉味浓，带有甜辣，为冷菜之一。