五香卤猪肚

四川饭店版本

原料

主料:猪肚五个。

调料:姜,葱,精盐,料酒,糖色,卤水。

操作过程

将猪肚放入温水中煮开,捞入清水内刮洗干净。放在开水内稍煮。再放入卤水锅内用旺火烧开打去浮沫,加入姜、葱、盐、料酒、糖色,改用小火将肚子卤烂,又改用旺火烧开捞出肚子,装盘晾凉(卤水保留长期用)。将猪肚片成片或切条,整齐摆进盘内浇少许卤水、香油即成。

特点

色泽红亮、肚烂味香、入口化渣。