荠菜炒鸡片

李伯荣家常菜版本

原料

鸡胸肉片（去皮骨）……300克
荠菜（烫熟切细）……50克
调味料：黄酒、盐、味精、蛋白、生粉各适量，油600克、高汤适量。

操作过程

鸡胸肉片加少许黄酒、盐、味精、蛋白、生粉拌匀上浆。
炒锅烧热，用油滑锅后，下油烧至五成热时，下①料鸡片划散，待变色倒入漏勺沥油。
锅中留少量油，下荠菜、黄酒、盐、味精、高汤烧开，勾芡后加适量清油搅拌，然后下鸡片推匀，最后，淋少许热油起锅。

特点

碧绿洁净相映，嫩滑味鲜，带有荠菜特有的香味。