椒盐排骨

李伯荣家常菜版本

原料

• 新鲜猪大排（切条）……500克
• 葱花……适量
• 调味料：黄酒15克、酱油25克、盐、味精适量、芝麻油5克、面粉60克、油800克、花椒盐一小碟。

操作过程

1. 排骨加黄酒、酱油、味精拌匀稍渍，再加面粉拌匀。锅中加油烧至七成热，分批逐条下锅炸至糊浆结壳即捞起。
2. 待油锅八成热时，将①料排骨一起下锅，炸至金黄色，外壳正脆时即捞起沥油。
3. 锅中留少量油，趁热下葱花、再下排骨，边翻边淋入麻油即可起锅装盘。

特点

金黄排骨外香脆、里鲜嫩油炸类排骨中的著名菜肴。

椒盐排骨

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：猪大排骨500克，料酒10克，酱油25克，精盐、味精、葱花、花椒盐、芝麻油适量，干小麦淀粉75克，炸制用食油1000克，五香粉适量。

操作过程

1. 猪大排骨开成大块后，斩成条块，加料酒、酱油、精盐、味精拌和稍渍，然后加入干麦淀粉上浆。

2. 炒锅放旺火上，下炸油加温至7成热时，将排骨分成二次，逐块下油锅炸熟捞起，待油锅再达7成热时下全部排骨，炸成金黄色时捞起排骨，倒去锅中油，下葱花、排骨并不断翻动炒锅，同时撒入五香粉，淋入芝麻油，即可起锅装盘，上桌跟花椒盐蘸食。

特点

色泽金黄，外香脆，里鲜嫩。