溜黄青蟹

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：青蟹1只500克左右，红壳鸡蛋1个、蛋黄3个，姜末、葱花、黄酒、盐、味精、汤和清油适量。

操作过程

1. 青蟹洗净，取下大钳，用刀拍过，从蟹盖壳缝处，进刀剖开，去蟹鳃、沙囊、脐壳，斩切成数块。鸡蛋去壳、放蛋黄一起打匀。

2. 油锅烧热，下蟹块稍煎，下姜末，烹入黄酒，加盐、味精、清汤烧至蟹熟，加水淀粉勾薄芡，淋入蛋液翻匀，加明油、葱花起锅。

特点

汁黄蟹红，鲜肥肉嫩。