春笋鳝糊

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：鳝丝300克，春竹笋丝50克，韭黄段25克，姜末适量，料酒20克，酱油40克，白糖7.5克，花生油75克，芝麻油、水淀粉、白汤适量。

操作过程

炒锅上旺火烧热，用油涮锅，加油50克烧热，下姜末、鳝丝，煸炒至鳝丝变色，烹入黄酒，加酱油、白糖、味精，下竹笋丝，用手勺推和，加汤烧开后，盖上锅盖，用中火烧至鳝丝入味，在旺火上用水淀粉勾芡，下韭黄推匀，稍加明油翻炒装盘，淋上适量芝麻油，用手勺在鳝糊中间撒一凹潭，另取干净炒锅放旺火上，熬适量热油，倒入潭中即可上桌。

特点

脆嫩相辅，芳香可口。