熏青鱼

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：净青鱼中段500克，黄酒100克，酱油75克，白砂糖60克，葱结、姜片共25克，八角、桂皮、五香粉、芝麻油适量，炸油1000克。

操作过程

1. 青鱼对剖成两片，刮去黑膜、血渍，抹净开成块，加适量料酒、酱油拌渍，八角、桂皮、葱姜、料酒、酱油、砂糖和适量清水，放锅中制成卤。

2. 鱼块下八成热油锅，炸成外脆里嫩捞起，放卤汁锅中，翻拌入味，撒上五香粉，淋上麻油起锅。

特点

外稍脆、里鲜嫩，甜中带咸。