红松鸡

李伯荣家常菜版本

原料

• 去骨鸡腿 一只
• 猪绞肉 100克
• 豆苗 100克
• 姜末 5克
• 葱花 5克
• 调味料：黄酒20克、酱油15克、盐5克、糖10克、味精、生粉各5克、油75克。

操作过程

1. 猪绞肉加姜末、葱花、黄酒、盐、糖、生粉调匀拌和。
2. 将拆骨鸡腿肉面朝上，用刀划上格子花纹。
3. 将调好的绞肉铺在鸡腿上，再用刀背斩一下，以便绞肉和鸡腿粘牢，然后撒下生粉稍加拍实。
4. 锅中放油烧热，下鸡腿两面煎黄、煎透。
5. 烹入黄酒，加入姜末、酱油、糖和清水烧开，加盖焖热35分钟左右，待汤稠肉烂即可起锅。
6. 将肉面朝上，切成条块，豆苗调味煸熟后装盘，将切好的鸡肉块放上即成。

特点

鸡腿如松，滑嫩鲜香