白果鸡

李伯荣家常菜版本

原料

• 鸡丁 200克
• 白果 3克
• 青豆仁 20克
• 蛋白、葱段 各适量
• 调味料：黄酒、盐、糖、味精、生粉、高汤各适量，油750克。

操作过程

• 鸡丁加盐、味精、蛋白、生粉拌匀上浆、炒锅烧热，用油滑锅，下油烧至五成热时，下鸡丁滑散。
• 下白果及青豆仁推匀，等到鸡丁变色，即可倒入漏勺中沥油。
• 锅中留少许油，下葱段、黄酒、盐、糖、味精、高汤略炒，再下鸡丁、白果，用生粉勾芡推匀，淋麻油，翻匀装盘。

特点

鸡丁洁白鲜嫩，白果微黄糯香