鸡骨酱

李伯荣家常菜版本

原料

（5人份）

• 带骨鸡肉块 500克
• 竹笋（切旋刀块） 100克
• 葱姜末 3克
• 葱花 5克
• 调味料：黄酒25克、酱油30克、白糖10克、味精2克、麻油5克、高汤250克、油55克、生粉适量。

操作过程

1. 炒锅加油40克烧热，下葱姜、鸡块煸炒一会，加入黄酒、酱油、白糖，稠至鸡块上色，下笋块。
2. 加入高汤烧开，加盖用小火焖烧10分钟。
3. 揭去锅盖加入味精，开旺火勾芡，加油15克推匀淋上麻油，撒上葱花起锅。

特点

卤汁紧包，鸡肉肥嫩，鲜香略甜，配脆嫩鲜美的竹笋，其味更佳。

鸡骨酱

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：光净新母鸡半只约500克，黄酒、酱油、白糖、味精、花生油、清汤、水淀粉、葱花、芝麻油适量。

操作过程

鸡斩块，净锅加花生油烧热，下鸡块煸炒，至鸡块紧缩，烹入黄酒，加酱油、糖，待鸡块稠上色，加汤烧开，盖锅盖烧至鸡熟汤稠，加水淀粉勾芡，淋少许清油和麻油翻匀，撒上葱花起锅。

特点

卤汁紧包，鸡块鲜嫩，稍带甜味。