银芽鸡丝

李伯荣家常菜版本

原料

（5人份）

• 鸡丝 200克
• 绿豆芽（去头尾） 100克
• 熟火腿、青椒丝 各少许
• 调味料：黄酒、蛋白、盐、味精、生粉、高汤各适量、油500克。

操作过程

1. 炒锅以小火烧热，下银芽，加少许盐，急火快煸一下，倒出沥水。鸡丝加盐、味精、蛋白、生粉拌匀上浆。
2. 锅烧热用油滑锅后，下油烧至4～5成热，下鸡丝划散，倒入漏勺沥油。
3. 锅中放黄酒、盐、味精、高汤，用生粉勾芡，加少许油搅匀，即下鸡丝、银芽、青椒丝翻匀装盘，撒上熟火腿丝。

特点

洁白之中红绿丝丝 清鲜、爽脆、嫩滑

注：此道菜尽量不要选用肉鸡或饲料鸡，最好是放山鸡，才能使菜肴肥嫩鲜香。