清炸鸭肫

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：洗净鸭肫400克，黄酒5克，酱油5克，胡椒粉少许，炸油800克，花椒盐适量（1小碟），芝麻油少许。

操作过程

1. 片去鸭肫筋皮，将每块鸭肫切成两小块，加黄酒、酱油、胡椒粉拌匀稍腌。

2. 净锅加油烧热，鸭胗下锅，用旺火炸熟，倒入漏勺沥油，锅中加葱花、鲍块，淋麻油翻匀起锅，与椒盐一起上桌。

特点

干香、脆嫩、味鲜。