芋艿全鸭

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：净膛光鸭1只1000克，光芋艿500克，葱结2个，生姜2块（拍碎），黄酒100克，盐12克，味精3克，汤2000克。

操作过程

1. 芋艿削去两头，下开水锅焯水后，捞起洗净。光鸭下开水锅，加葱结、姜块、黄酒50克，焯透捞起洗净，剖开背部，用刀背敲断背脊骨和大腿骨，斩断胸骨，割去鸭尾子，胸部朝上下锅，加葱、姜、黄酒和汤烧开，加盖用小火炖一小时后，取出葱姜，下芋艽，烧至两料俱酥，加盐和味精调味，再烧一会即好。

特点

汤色浓白，口味鲜醇，鸭肉酥香，芋艿糯软。为中秋前后的节令菜。