油淋仔鸡

李伯荣家常菜版本

原料

• 童子鸡一只 750克
• 姜末 10克
• 香菜末 60克
• 调味料：黄酒25克、酱油55克、辣酱油20克、白醋15克、白糖30克、味精4克、麻油15克、高汤100克、油1600克

操作过程

1. 将鸡剖开背脊、去脚，鸡大腿肉划开至骨，抹干水分，用黄酒、酱油25克，擦遍鸡身内外，稍加腌渍，
2. 锅中加油烧至五成热，下鸡肉熟后捞出，待油温烧至八成热时，再次下锅炸至鸡皮上色捞起，切块装盘。
3. 碗中放糖、酱油、辣酱油、味精、白醋、高汤调匀，再加入姜末、香菜末、麻油，浇在装好盘的鸡肉块上。

特点

外脆里嫩，香鲜味美，酸甜适口